電子レンジの殺菌作用について解説!本当に効果はある?|カンピロバクターにも!

電子レンジに殺菌作用があることをご存知でしょうか?哺乳瓶・容器・食器にいるO-157やカンピロバクター、ノロウイルスは電子レンジで加熱・殺菌できます。こちらでは電子レンジを使用した殺菌方法や加熱時間、食品の安全な取り扱いを掘り下げてご紹介します!

2021/10/22 更新

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新型コロナの発生により、改めてウイルスの恐ろしさをまざまざと見せつけられた私たちですが、そんな「コロナ禍」騒動の中、電子レンジによる殺菌効果について注目が集まっています。

 

新型コロナウイルスをはじめすべてのウイルスや菌に死滅効果があるかどうかはまだ分かっていません。しかし電子レンジで容器を加熱することによって、容器内にいるウイルスや菌を死滅させる効果があることは研究結果で示されています。

 

これからの時代はウイルスや菌とうまく付き合っていかなければなりません。こちらではどのようなウイルスや菌がわたしたち人間に悪さをするのか?それらをレンジで加熱した際の殺菌効果やその注意点などは?など詳しく掘り下げて解説していきます。

電子レンジは、マイクロ波が食品内の水の分子を振動させることで摩擦熱を発生させる仕組みを活用する家電です。電子レンジの熱は加熱時間によって沸騰するほど高温にもなるため、熱に弱い菌への殺菌効果があります。菌を殺すと菌が繁殖しにくくなるため、お弁当のように時間をおいて食べるものでも食中毒が発生しにくくなるのがポイントです。

 

しかし、「熱で殺すことができる菌」にしか電子レンジでの殺菌効果は期待できないため、注意が必要になります。どのような菌に効果的なのかは次の見出しで紹介するので参考にしてください。

殺菌効果を試した実験結果などが、厚生労働省や各都道府県の福祉保健局により発表されています。食中毒菌の代表格である「腸管出血性大腸菌(O-157)」や「カンピロバクター」、生カキが感染源とされる「ノロウイルス」などは加熱により死滅することが研究結果で明らかになっています。J-STAGE(学術論文発信流通用プラットフォーム)で実際に言及されていて、以下のリンクから確認することが可能です。

基本的にウイルスや菌は75℃以上でほとんど死滅するという研究結果が出ています。カキなどの二枚貝が感染源とされる「ノロウイルス」は、85℃以上で1分間以上加熱すると死滅します。そのためカキを食べるときは中心部が85℃以上の状態で1分半ぐらい加熱すると安全に食べられるとされています。

出典:厚生労働省

過去に「牛の生食レバー」で問題になった「腸管出血性大腸菌(O-157)」にも、電子レンジでの加熱殺菌は効果を発揮します。75℃以上で1分間以上の加熱をすれば菌は死滅するといわれてます。

 

これらは電子レンジの他にも、食器乾燥機などを使用しての加熱・乾燥も有効とされ、鶏肉が感染源とされる「カンピロバクター」は65℃以上で数分間の加熱が推奨されています。

出典:

厚生労働省

社団法人東京都食品衛生協会

カンピロバクターは激しい下痢と腹痛を起こす菌で、鳥刺しなどで発生しやすいため注意が必要です。飲食店の食中毒の7割がカンピロバクターとされています。カンピロバクターは、中心部を75℃以上で1分、あるいは65℃以上で数分加熱することで死滅するので、電子レンジで高温で加熱することで対策可能です。

電子レンジで加熱殺菌といっても、単に温めるだけではウイルスや菌は死滅しません。一般的に75℃~85℃以上で1分間以上加熱した場合に限り、ほとんどのウイルスや菌は死滅するとされています。

 

2020年最新の研究結果では37℃の加熱では1日経っても菌が生き残っているという結果が出ています。更に56℃の加熱でも30分程度は生き続けます。70℃になると5分以内に死滅する確率が高くなります。

出典:NHK NEWS おはよう日本

 

電子レンジで加熱しても死滅しない菌もいます。例えば、以下の2種類の菌は電子レンジで加熱殺菌できません

  • ウェルシュ菌…嫌気性(酸素を嫌うタイプ)の土壌菌でカレーやシチューなどに発生しやすい
  • セレウス菌…穀物に出る土壌菌でチャーハンやピラフに発生しやすい

 

また上記した電子レンジによる殺菌効果はあくまでも目安であり、すべてのウイルスや菌に効果があるわけではありません。

電子レンジは使用年数やそれまでの使い方、環境によっても加熱効果が変わってきます。経年劣化により加熱効率が落ちて十分加熱したつもりが中はぬるかった、電子レンジ庫内が汚く加熱ムラがよくできる、などの症状はよく起こります。そこで電子レンジによる殺菌のコツや注意点などをご紹介いたします。

加熱ムラができないように、食べ物の入った容器をしっかりとレンジ庫内中央部分に置く、または数十秒ごとに置く位置を変えると効果的です。十分に加熱されなかった部分は生きた菌やウイルスが残る可能性があります。

 

またお茶やお味噌汁、スープ類などを温めるときは加熱ムラができないようにこまめに取り出してかき混ぜながら加熱するのがポイントです。カップの表面積と液体の上面部分ばかりが熱くなり、中はぬるいままになることを防ぐことができます。

ウイルスや菌が繁殖しやすい季節は、お弁当のおかずの粗熱を取ってから詰める、などのちょっとした工夫も身を守ることに繋がります。お弁当のおかずなどは熱いまま詰めてすぐにフタをしてしまうと、中で蒸れて雑菌が繁殖しやすくなります。

 

また、食品が水っぽくなったり、べちゃべちゃになったりします。お弁当におかずを詰める前に、うちわや扇風機で風をあてて冷ます・少しの時間冷蔵庫か冷凍庫で冷やすなどすると、短い時間で殺菌ができます。

電子レンジで加熱殺菌ができるといっても、何でも殺菌できるわけではありません。中には加熱すると発火したり、破裂したりするものもありますので、事前にこれらの現象が起きないか確認する必要があります。電子レンジで加熱殺菌する際の注意点を以下にまとめました。

 

電子レンジで卵を加熱したい方は以下の記事を参考にしてください。

電子レンジ加熱殺菌専用のアイテムを使用したり、加熱殺菌ができるマスク等を使用したりすれば、加熱殺菌はできます。しかしそれ以外のマスクの場合は、電子レンジで加熱すると発火する危険性があります。

 

一部「電子レンジでのマスクの加熱殺菌は危険ですのでおやめください」という断り書きを目にすることもあります。そのため自分の着用しているマスクが電子レンジの加熱殺菌に対応しているのかを確認する必要があります。

殻のついた食品は密閉状態になりやすく、内部が高温になり膨張するため、他の食品に比べて破裂しやすい傾向にあります。特に代表的なのは卵です。

 

卵は割ってから加熱しなければ思わぬ事故につながる可能性があります。また、ゆで卵の場合も切り込みをいれたり、輪切りにしたりするなどしてから加熱する方が好ましいです。

哺乳瓶・弁当容器の殺菌方法としては、殺菌用グッズと電子レンジを併せて使うのが簡単です。ネット販売では、電子レンジで殺菌できるアイテムが急増しています。おしぼりを電子レンジで加熱したときの殺菌効果をまとめた興味深い論文も公表されていて、以下から確認可能です。

参考:岡山大学学術成果リポジトリ

fugebaby (フュージベビー)

出産準備セット 7点セット B01LYBUX1I

価格:4,759円 (税込)

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アマゾンの限定ブランドで販売されている電子レンジ殺菌アイテムです。授乳に必要なアイテム一式が揃っていてこれ一つあれば他の商品はいりません。これ一台で授乳アイテムの保管とケースまるごと除菌ができます。ケースの寸法もコンパクトでほとんどの電子レンジ庫内に入ります。

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メーカー
fugebaby (フュージベビー)
ブランド名
fugebaby (フュージベビー)
サイズ
29.3 x 28.3 x 20.5 cm
重量
1.49kg
コンビ

電子レンジ除菌&保管ケース 除菌じょ~ずα monpoke

価格:3,000円 (税込)

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ポケモンブランドからかわいいモンポケイラストが施された電子レンジ殺菌ケースが販売されました。哺乳瓶は3セットまで収納可能という大容量で、その他備品も同時に収納できます。少量の水を入れわずか5分でスチーム除菌は終了します。保管庫としての機能もありますので、殺菌後は取り出してそのままの状態で置いておけます。

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メーカー
コンビ
ブランド名
コンビ
サイズ
26.3 x 21.5 x 13.1 cm
重量
570g
ピジョン

電子レンジスチーム & 薬液消毒ケース

価格:1,800円 (税込)

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非常にコンパクトでかわいい外観でありながら、哺乳瓶を3本も入れることができる大収納殺菌ケースです。薬液消毒とスチーム消毒の両方に使用ができ、また保管庫としての機能も備えていますので殺菌後は電子レンジから取り出してそのまま置いておけます。

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メーカー
ピジョン
ブランド名
ピジョン
サイズ
24.8cm×21.1cm×13.4cm
重量
-
蝶プラ工業

電子レンジ用スチーム殺菌容器 041823

価格:1,650円 (税込)

哺乳瓶を一度に2本まで殺菌可能!蒸し器としても使える!

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哺乳瓶をはじめ様々なアイテムを電子レンジで加熱殺菌できる商品です。哺乳瓶は一度に2本入れることができます。哺乳瓶2本入れてもそのまわりにスペースがあるので蓋や乳首なども同時に殺菌できます。また殺菌以外にも蒸し野菜や肉まんなどの蒸し器としても使えるスグレモノです。

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メーカー
蝶プラ工業
ブランド名
蝶プラ工業
サイズ
φ245×H120mm
重量
200g
ウィズダムワールド

きれいのミカタ 丸めて煮沸除菌できるまな板

価格:4,950円 (税込)

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プラチナシリコーンでできたまな板です。まな板を丸められますので、電子レンジに入れて殺菌したり、お鍋に入れて煮沸消毒したりできます。プラチナシリコーンはプラチナ(白金)を使用したシリコーンゴムです。臭いはほとんどなく食品用のアイテムとして最適です。240℃まで耐えられますので、安心安全に殺菌ができます。

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メーカー
ウィズダムワールド
ブランド名
ウィズダムワールド
サイズ
260×395×5mm
重量
652g

電子レンジで殺菌ができるといっても、あくまで調理家電であるため過信してはいけません。ウイルスや菌が完全に死滅しない可能性もあります。カビが発生しやすい季節は加熱殺菌に加えて、食品の取り扱いや調理方法にも気をつけましょう。