牛刀包丁おすすめ24選|プロ用や一生ものの切れ味最強の包丁!人気メーカーも

シェフナイフとも呼ばれる牛刀包丁。その種類は多岐に渡るので、どれを選ぶか迷いますよね。今回は、牛刀を使うメリット・関孫六などの人気メーカー・長さや素材の選び方・プロ用や一生ものの包丁を含めたおすすめ20選をご紹介。切れ味最強の使いやすい牛刀を見つけましょう。

2023/09/05 更新

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貝印(Kai Corporation)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン ペティナイフ部門 3位

(2024/02/01調べ)

AE2907

錆びにくくお手入れしやすい

【おすすめポイント】
・食洗機使用可能なので片付けが簡単
・ハンドルが樹脂製で耐久性に優れている
・左利きでも使える


【ここが少し気になる…】
・小さい食材は切りにくいとの口コミも

刃の素材
ステンレス三層鋼
柄の素材
樹脂製
刃渡り
180mm
重量
132g

切れ味最強!牛刀包丁のおすすめ24選

商品比較一覧表

商品画像
メーカー
貝印(Kai Corporation)
ナガオ
安田刃物(Yasuda Hamono)
貝印(Kai Corporation)
イッシキ(Issiki)
貝印(Kai Corporation)
三星刃物株式会社
下村工業(Shimomura Kougyou)
堺孝行(Sakai Takayuki)
下村工業(Shimomura Kougyou)
杉本
VKING
ティファール(T-fal)
貝印(Kai Corporation)
漁川
和平フレイズ(Wahei freiz)
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
ナイフシステム(Knife System)
藤次郎
藤次郎
トラモンティーナ(Tramontina)
Asmeten
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
商品名
AE2907
燕三条 牛刀包丁
関虎徹 V金10号 牛刀包丁
AB5460
牛刀包丁 V金10号
関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE5204
牛刀包丁【和 NAGOMI】
雲竜 UNR-05
剣型 牛刀 (型番w19001)
ネオ ヴェルダン  牛刀
牛刀 ASG02021
セラミック包丁
シェフナイフ フィネスト K17908
関孫六 10000CL AE5255
牛刀包丁
牛刀包丁 グライル GR-6004
牛刀包丁
ボブ・クレーマー シェフナイフ 34891-201
酔心 イノックス本焼和庖丁 和牛刀
牛刀 F-332
TOJIR カラー F-189BL
牛刀包丁 センチュリー
両刃包丁
MIYABI ミヤビ 5000FC-D
説明
錆びにくくお手入れしやすい
食洗機使用OK
職人が丁寧に手作業で仕上げている
高級感のあるデザイン
肉・魚・野菜など幅広い食材に対応
美しいダマスカス模様!使いやすいサイズ
一生もの!デザインも高級!
燕三条の職人が仕上げる鋭い刃!
33層槌目!黒を基調にした特注牛刀!
オールステンレスのお値打ち品!
業務用牛刀として有名!錆びにくい!
超軽量!セラミックの万能包丁!
カバー付きのセラミック製!キャンプにも!
しなやかでエレガントな牛刀!
美しさと切れ味を両方取り!
柄は滑りにくいエンボス加工!
見た目はシンプル切れ味最高!
世界最高峰のナイフ職人のオリジナルデザイン!
日本の刃物加工技術を駆使した和牛刀
藤次郎の霞流し鋼込牛刀!
現場の声を活かした疲労軽減と衛生管理!
肉文化があるブラジル発の牛刀!
お手入れ簡単で使い勝手がいい!
2パターンのダマスカスが芸術的!
リンク
刃の素材
ステンレス三層鋼
モリブデンバナジウム鋼
V金10号 割り込み材
モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼
ステンレス鋼
ステンレス
ステンレス
ステンレス
セラミック
セラミック
ステンレス
ステンレス
ステンレス
ステンレス
ステンレス
ステンレス
ステンレス
ステンレス
ステンレス
柄の素材
樹脂製
ステンレス鋼
積層強化木
積層強化木
ガラス繊維
積層強化木
積層強化木
強化積層合板
-
ステンレス
-
プラスチック
プラスチック
積層強化木
黒壇・牛角
ステンレス
木製
ブラックリネンマイカルタ
木製
積層強化材
エストラマー樹脂
強化ポリカーボネート
-
パッカーウッド
刃渡り
180mm
180mm
20cm
210mm
20cm
18cm
20.5cm
21cm
19cm
21cm
21cm
18cm
18cm
18cm
24cm
18cm
24cm
20cm
24cm
18cm
30cm
20cm
20cm
20cm
重量
132g
123g
164g
159g
230g
158g
190g
175g
180g
175g
190g
106g
125g
140g
242g
170g
235g
260g
150g
140g
245g
132g
-
-
画像 商品名 参考価格(※) 通販サイト 特徴 刃の素材 柄の素材 刃渡り 重量
1
貝印(Kai Corporation)
AE2907
2,709円
錆びにくくお手入れしやすい
ステンレス三層鋼
樹脂製
180mm
132g
2
ナガオ
燕三条 牛刀包丁
2,890円
食洗機使用OK
モリブデンバナジウム鋼
ステンレス鋼
180mm
123g
3
安田刃物(Yasuda Hamono)
関虎徹 V金10号 牛刀包丁
7,380円
職人が丁寧に手作業で仕上げている
V金10号 割り込み材
積層強化木
20cm
164g
4
貝印(Kai Corporation)
AB5460
3,375円
高級感のあるデザイン
モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼
積層強化木
210mm
159g
5
イッシキ(Issiki)
牛刀包丁 V金10号
9,480円
肉・魚・野菜など幅広い食材に対応
ステンレス鋼
ガラス繊維
20cm
230g
6
貝印(Kai Corporation)
関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE5204
8,081円
美しいダマスカス模様!使いやすいサイズ
ステンレス
積層強化木
18cm
158g
7
三星刃物株式会社
牛刀包丁【和 NAGOMI】
12,100円
一生もの!デザインも高級!
積層強化木
20.5cm
190g
8
下村工業(Shimomura Kougyou)
雲竜 UNR-05
10,515円
燕三条の職人が仕上げる鋭い刃!
強化積層合板
21cm
175g
9
堺孝行(Sakai Takayuki)
剣型 牛刀 (型番w19001)
21,800円
33層槌目!黒を基調にした特注牛刀!
ステンレス
-
19cm
180g
10
下村工業(Shimomura Kougyou)
ネオ ヴェルダン  牛刀
2,300円
オールステンレスのお値打ち品!
ステンレス
ステンレス
21cm
175g
11
杉本
牛刀 ASG02021
14,630円
業務用牛刀として有名!錆びにくい!
-
21cm
190g
12
VKING
セラミック包丁
2,680円
超軽量!セラミックの万能包丁!
セラミック
プラスチック
18cm
106g
13
ティファール(T-fal)
シェフナイフ フィネスト K17908
3,073円
カバー付きのセラミック製!キャンプにも!
セラミック
プラスチック
18cm
125g
14
貝印(Kai Corporation)
関孫六 10000CL AE5255
7,371円
しなやかでエレガントな牛刀!
ステンレス
積層強化木
18cm
140g
15
漁川
牛刀包丁
15,230円
美しさと切れ味を両方取り!
ステンレス
黒壇・牛角
24cm
242g
16
和平フレイズ(Wahei freiz)
牛刀包丁 グライル GR-6004
2,906円
柄は滑りにくいエンボス加工!
ステンレス
ステンレス
18cm
170g
17
牛刀包丁
4,999円
見た目はシンプル切れ味最高!
ステンレス
木製
24cm
235g
18
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
ボブ・クレーマー シェフナイフ 34891-201
36,960円
世界最高峰のナイフ職人のオリジナルデザイン!
ステンレス
ブラックリネンマイカルタ
20cm
260g
19
ナイフシステム(Knife System)
酔心 イノックス本焼和庖丁 和牛刀
28,748円
日本の刃物加工技術を駆使した和牛刀
木製
24cm
150g
20
藤次郎
牛刀 F-332
9,900円
藤次郎の霞流し鋼込牛刀!
ステンレス
積層強化材
18cm
140g
21
藤次郎
TOJIR カラー F-189BL
6,897円
現場の声を活かした疲労軽減と衛生管理!
エストラマー樹脂
30cm
245g
22
トラモンティーナ(Tramontina)
牛刀包丁 センチュリー
8,662円
肉文化があるブラジル発の牛刀!
ステンレス
強化ポリカーボネート
20cm
132g
23
Asmeten
両刃包丁
2,888円
お手入れ簡単で使い勝手がいい!
ステンレス
-
20cm
-
24
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)
MIYABI ミヤビ 5000FC-D
30,800円
2パターンのダマスカスが芸術的!
ステンレス
パッカーウッド
20cm
-
比較表を全て見る(10位以降)
貝印(Kai Corporation)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン ペティナイフ部門 3位

(2024/02/01調べ)

AE2907

錆びにくくお手入れしやすい

【おすすめポイント】
・食洗機使用可能なので片付けが簡単
・ハンドルが樹脂製で耐久性に優れている
・左利きでも使える


【ここが少し気になる…】
・小さい食材は切りにくいとの口コミも

刃の素材
ステンレス三層鋼
柄の素材
樹脂製
刃渡り
180mm
重量
132g
買ってすぐにとがずにトマトを切ったら切れ味良すぎて薄くも、トマトが潰れることも全くないテレビで見たような切れ味でした。最初から研いであるのがすごく便利です。

出典: https://www.amazon.co.jp

ナガオ

燕三条 牛刀包丁

食洗機使用OK

【おすすめポイント】
・刀身と持ち手が一体成型なので安全でお手入れが簡単
・肉・野菜などこれ一本で下ごしらえできる


【ここが少し気になる…】
・軽すぎると感じる方も

刃の素材
モリブデンバナジウム鋼
柄の素材
ステンレス鋼
刃渡り
180mm
重量
123g
モリブデンパナジウム鋼の包丁は、切れ味が長持ちするので、一般家庭に一本は欲しい包丁です。

出典: https://www.amazon.co.jp

安田刃物(Yasuda Hamono)

関虎徹 V金10号 牛刀包丁

職人が丁寧に手作業で仕上げている

【おすすめポイント】
・錆びにくいためお手入れが簡単
・高級ステンレス製のため、長期間使用しても刃先が摩耗しにくい
・料理のプロも愛用している人気シリーズの商品


【ここが少し気になる…】
・数ヶ月で切れ味が落ちたとの口コミも

刃の素材
V金10号 割り込み材
柄の素材
積層強化木
刃渡り
20cm
重量
164g
牛刀を買いましたが、値段の割にとても良い包丁で、コスパは良いと思います。

出典: https://www.amazon.co.jp

貝印(Kai Corporation)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン 牛刀包丁部門 1位

(2024/02/02調べ)

AB5460

高級感のあるデザイン

【おすすめポイント】
・ハンドルが積層強化木製で耐久性に優れている
・メーカー独自のスキ加工・3段階研削で抜群の切れ味を実現している


【ここが少し気になる…】
・切れ味がいいため初心者は扱いに注意が必要

刃の素材
モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼
柄の素材
積層強化木
刃渡り
210mm
重量
159g
なんか知らんがなまら切れるしかも、安価です。見た目もカッコいい。肉がスパスパ切れた。流石にKAIでした。気に入ったので息子夫婦に追加で買ってあげた。

出典: https://www.amazon.co.jp

イッシキ(Issiki)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン 牛刀包丁部門 4位

(2024/02/02調べ)

牛刀包丁 V金10号

肉・魚・野菜など幅広い食材に対応

【おすすめポイント】
・世界28ヶ国でも愛用されている大人気ブランド
・ハンドルが握りやすいため長時間使っても疲れにくい
・箱入りのためプレゼントにもおすすめ


【ここが少し気になる…】
・重いと感じる方も

刃の素材
ステンレス鋼
柄の素材
ガラス繊維
刃渡り
20cm
重量
230g
期待していたとおりの切れ味で、とても良い。

出典: https://www.amazon.co.jp

貝印(Kai Corporation)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン 牛刀包丁部門 7位

(2024/02/01調べ)

関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm AE5204

美しいダマスカス模様!使いやすいサイズ

日本刀を彷彿とさせるダマスカス模様がおしゃれです。新技術の開発による鋭い切れ味が備わっています。柄には、天然木を特殊加工した素材を使ってあったり、逆三角形の構造にしてあったり、精神的に自然を感じやすく、実用的に握りやすく工夫がされています。水や湿度に強い牛刀包丁です。

 

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刃の素材
ステンレス
柄の素材
積層強化木
刃渡り
18cm
重量
158g
三星刃物株式会社

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン 牛刀包丁部門 3位

(2024/02/01調べ)

牛刀包丁【和 NAGOMI】

一生もの!デザインも高級!

丸みのある馴染みやすいフォルムと、鋭く強い切れ味のある刃が高級感を漂わせる商品です。刃渡りの長さは便利な20.5cm。耐久性もあり、一生長く付き合っていける牛刀包丁です。最初は少々の重みを感じるかもしれませんが、食材を切っていくとその重みがリズミカルな動きに欠かせないことに気が付きます。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
柄の素材
積層強化木
刃渡り
20.5cm
重量
190g
下村工業(Shimomura Kougyou)

雲竜 UNR-05

燕三条の職人が仕上げる鋭い刃!

高硬度のダマスカス鋼を使用し、職人の手で薄くなめらかな刃が仕上げられた逸品です。霞模様が上品で、見た目は美しく使い勝手は鋭い、ぜひお気に入りにしたい牛刀包丁です。刺身にも便利な長さの刃渡りで、すっと刃が入り、くっつきません。とても丈夫で厚みのしっかりした刃には、信頼感があります。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
柄の素材
強化積層合板
刃渡り
21cm
重量
175g
堺孝行(Sakai Takayuki)

剣型 牛刀 (型番w19001)

33層槌目!黒を基調にした特注牛刀!

黒を基調としたクールな剣型牛刀です。プロも一押しの堺孝行の商品で、しかも漆職人が何度も塗り重ねた漆柄の特別品です。柄尻の斜めカットも漆柄とのバランスを整えるために施されたもので、この商品の芸術性の高さは、牛刀の中でも最高峰といえます。ワンランク上のかっこいい牛刀が欲しい方におすすめです。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
ステンレス
柄の素材
-
刃渡り
19cm
重量
180g
下村工業(Shimomura Kougyou)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン ペティナイフ部門 7位

(2024/01/02調べ)

ネオ ヴェルダン  牛刀

オールステンレスのお値打ち品!

耐久性・衛生性に優れたオールステンレス製品です。食器洗浄機対応で片付けが苦手な方でも安心です。切れ味が衰えにくい類の鋼で刃ができているため、長く使っていくことができます。有名なメーカーの製品で、かつ価格はとてもリーズナブルなので初めての牛刀としても手が出しやすくおすすめです。

 

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刃の素材
ステンレス
柄の素材
ステンレス
刃渡り
21cm
重量
175g
杉本

牛刀 ASG02021

業務用牛刀として有名!錆びにくい!

業務用包丁のために研究開発された合金鋼を使用しています。最大の特徴としてはとにかく錆びにくいことが挙げられます。伝統的な製法で丁寧に手作りされていますので、見た目もきれいです。切れ味・研磨性・硬度とどれをとっても素晴らしく、プロに長く愛用されてきた理由がよくわかる作りです。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
柄の素材
-
刃渡り
21cm
重量
190g
VKING

セラミック包丁

超軽量!セラミックの万能包丁!

切れ味抜群のナノセラミック包丁です。肉・魚・野菜となんでもよく切れる万能な商品です。抗酸化加工がしてあるため清潔感を保ちやすく、刃が黒いので黄ばみも出ません。柄はとても握りやすいフォルムで、全体の重さも超軽量なので大変扱いやすく、初心者にも上級者にも向いています。

刃の素材
セラミック
柄の素材
プラスチック
刃渡り
18cm
重量
106g
ティファール(T-fal)

シェフナイフ フィネスト K17908

カバー付きのセラミック製!キャンプにも!

カバーが付いているので持ち運びができます。アウトドアなどの持ち出しにもぴったり!欠けにくいように刃先に丸みがありますが、切れ味は鋭いままで、どんな食材もすっと着ることが可能です。硬質で薄い刃のため、食材の繊維を壊さずに繊細な美味しさを守ることができます。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
セラミック
柄の素材
プラスチック
刃渡り
18cm
重量
125g
貝印(Kai Corporation)

関孫六 10000CL AE5255

しなやかでエレガントな牛刀!

和製包丁らしく美しいデザインに仕上げた貝印の牛刀です。特殊精密接合の技術を活かし、刃の背部分と刃先部分のコントラストを出しています。おしとかやかな見た目でも、切れ味は力強く、しなやかな刃がどの食材にも合い便利です。優しい形の柄は握りやすく、さらに水にも強く安心です。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
ステンレス
柄の素材
積層強化木
刃渡り
18cm
重量
140g
漁川

牛刀包丁

美しさと切れ味を両方取り!

家庭用としては少し大きめの刃渡り24cmですが、大きな食材を切る機会が多い方なら便利でしょう。槌目3層割り込みの刃に、黒のフッ素加工を施し、独特なスタイリッシュさを織り込んだ美しい包丁です。切れ味もたしかな感触で食材の切り離れも良く、ストレスなく使用できる牛刀です。

刃の素材
ステンレス
柄の素材
黒壇・牛角
刃渡り
24cm
重量
242g
和平フレイズ(Wahei freiz)

牛刀包丁 グライル GR-6004

柄は滑りにくいエンボス加工!

お求めやすい価格で販売されている牛刀です。値段は安くても、使いやすい工夫がたくさんされています。柄はエンボス加工がされており、ステンレスの滑りやすさを防止します。新潟県三条市の職人たちの丁寧な手研ぎと刃付けによって作られていて、切れ味の良にも定評があります。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
ステンレス
柄の素材
ステンレス
刃渡り
18cm
重量
170g

牛刀包丁

見た目はシンプル切れ味最高!

余分な力が不要の切れ味が非常に鋭い牛刀です。シンプルでクールな刃の見た目も相まって、道具にこだわりたい方に人気の商品です。柄の部分は特殊な加工がされてある木製で、衛生的で耐久力があります。硬い食材を切るにはもってこいのサイズで、ここぞのときに大活躍する便利な商品です。

刃の素材
ステンレス
柄の素材
木製
刃渡り
24cm
重量
235g
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス(Zwilling J.A. Henckels)

Amazon売れ筋ランキング ホーム&キッチン 牛刀包丁部門 6位

(2024/02/02調べ)

ボブ・クレーマー シェフナイフ 34891-201

世界最高峰のナイフ職人のオリジナルデザイン!

ナイフ職人のボブ・クレーマー氏の「シェブロンダマスカス」は、贅沢な紋を刻んだオリジナルデザインです。刃のデザインもさることながら、究極の切れ味を持つ刃先も、手に吸い付くようにフィットする柄も、すべてが素晴らしい傑作です。持っているだけでも誇らしい気持ちになるでしょう。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
ステンレス
柄の素材
ブラックリネンマイカルタ
刃渡り
20cm
重量
260g
ナイフシステム(Knife System)

酔心 イノックス本焼和庖丁 和牛刀

日本の刃物加工技術を駆使した和牛刀

一流を目指す方・一流品が好きな方におすすめの和牛刀です。繊細な切れ味となめらかな使い心地が本格的です。研いだときの鉄臭さもなく錆にも強い高級品です。日本が誇る刃物加工技術のすべてが詰まった製品で、一生ものとして長く大切にしていける格式の高さと存在感があります。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
柄の素材
木製
刃渡り
24cm
重量
150g
藤次郎

牛刀 F-332

藤次郎の霞流し鋼込牛刀!

日本刀と同じ製法をいまに伝えてきた、「藤次郎」の牛刀です。とてもタフで耐久性があり、柄にはアウトドアナイフに使われるような積層強化材が採用されています。刃の出来にはわずかな狂いもなく、切り心地が最高です。経年劣化にかなり強く、柄も痩せにくいので、長い期間使い続けることが可能です。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
ステンレス
柄の素材
積層強化材
刃渡り
18cm
重量
140g
藤次郎

TOJIR カラー F-189BL

現場の声を活かした疲労軽減と衛生管理!

業務で牛刀を使用するプロの声を徹底的に活かし、疲労軽減と衛生管理に特化して開発された製品です。6色カラー展開は、担当者や食材別に色分けできる実用的な工夫です。刃の素材として採用されているのは、医療用メスにも使用されるモリブデンバナジウム鋼です。シンプルで握りやすく切れ味がいい牛刀です。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
柄の素材
エストラマー樹脂
刃渡り
30cm
重量
245g
トラモンティーナ(Tramontina)

牛刀包丁 センチュリー

肉文化があるブラジル発の牛刀!

肉文化のブラジル発のメーカーの牛刀です。世界120カ国ものホテルやレストランで幅広く導入されているプロ御用達の調理品メーカーの製品です。独自開発技術による3度もの熱処理がなされた刃は切れ味が鋭くとても丈夫です。圧力をかけて鋳造しているため、耐久度も世界標準認証があるほど確かです。

 

スペック詳細はこちら

刃の素材
ステンレス
柄の素材
強化ポリカーボネート
刃渡り
20cm
重量
132g