醤油麹のおすすめ7選｜カルディ・スーパーの市販品も！デメリットは？

醤油麹は米麹に醤油を加え発酵させた調味料です。麹と聞くと癖がありそうな気もしますが、醤油麹は独特な甘さや香ばしさとともに食材の旨みを引きだす調味料です。近年は市販品も増え、スーパーやカルディなどでも購入できますし、醤油麹を自宅で手作りするのも簡単です。

醤油麹は旨味成分のグルタミン酸を多く含み、旨味が凝縮した調味料です。そのままの状態で卵かけご飯などに使うほか、ドレッシングや料理の調味料として活用するなど使い道もいろいろです。

この記事では醤油麹の選び方をはじめ、醤油麹のおすすめや醤油麹づくりにおすすめの醤油を紹介します。また、醤油麹を使ったレシピやデメリットもお伝えしますので参考にしてください。

醤油麹は米麹に醤油を加えた発酵調味料です。醤油に旨味や香ばしい香り・甘味・とろみなどが加わった調味料であり、さまざまな料理に使えます。米麹に醤油ではなく水を加えた発酵調味料を塩麹と言われますが、醤油麹の方が旨味成分であるグルタミン酸が10倍ほど含まれています。

醤油麹は何にでも合う調味料なので、普段料理で醤油を使う際に醤油麹に置き換えるだけで、いつもとは違った料理が楽しめます。

醤油麹には添加物が入っているものと、入っていない無添加のものがあり、それぞれ味が異なります。添加物が入っているから良くないという訳ではなく、嗜好に合わせて添加物を加えている場合があります。たとえば甘味のある醤油にしたり、とろみをつけたり、塩分控えめにしたりするためです。

どんな添加物が含まれているかは、醤油麹の味に関わるポイントにもなるためチェックしてください。

スーパーなどの店頭からインターネット販売など、醤油麹はさまざまなところで販売されています。実際に店舗で手に取って、サイズや成分を確認しながら購入するのがおすすめです。また、店舗で購入すると、試したいときにすぐに手に入ります。

醤油麹は1,000円以下～2,000円代と、メーカーや商品によってそれぞれ値段が異なります。値段によって味わいや深みが変わってきます。ただ、価格帯が安くても美味しい醤油麹もあるので、味と価格のバランスを考慮して、自分好みの醤油麹を選ぶのがおすすめです。

醤油麹はスーパーなどの食品売り場だけでなく、無印良品やKALDI（カルディ）などでも販売されています。そのため手に入りやすく、実際に目で見て選べます。またネット通販でも購入が可能であり、商品が豊富に揃っています。評価がいい醤油麹から試したい、珍しい醤油麹を手に入れたい場合はネット通販もおすすめです。

業務スーパーには残念ながら醤油麴は販売されていません。しかし醤油麹の材料となる米麹と醤油は販売されているため、気になる方は手作りに挑戦してみてください。業務スーパーは一般的なスーパーよりも、大容量でコスパのいい商品が販売されています。ぜひチェックしてみてください。

醤油麹の詳しい作り方をご紹介するので参考にしてください。またヨーグルトメーカーを使用すれば、材料を混ぜ60度で6時間保温すると、時短で手間なく簡単に出来上がります。

【材料】

• 米麹　200g
• 醤油（できれば生き醤油）　500cc

【作り方】

1. 材料を混ぜ、軽く蓋かラップをして3〜4週間、1日1回かき混ぜ、常温で発酵させる。
2. 醤油に甘みと、とろみが出てきたら完成。

手作りの醤油麹と違い、市販品の多くは発酵が進まないように加熱処理を行なっています。醤油麹は麹を発酵させて作る調味料なので、酵素の働きを止めない限り発酵し続けるため、味も変化していきます。麹のパワーを料理に活用する場合は、麹が生きている手作りもしくは加熱処理を行なっていない醤油麹がおすすめです。

醤油麹は健康や美容に関して、いい影響を与える調味料でありますがデメリットもあります。醤油と違い甘みも含む醤油麹は食べやすいし体にもいい調味料です。しかし、使い過ぎは塩分過多になり、高血圧や糖尿病などにも繋がる可能性があります。塩分が含まれる点を理解し、適量を心掛けて摂取するのが大切です。

醤油麹を使った2種類のレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。

まぐろのしょうゆ麹漬けポキ丼

【材料】(1人分)

• マグロ（刺身用）　90g
• アボカド　1/4個
• 玉ねぎ　1/8個
• ご飯　1人分
• 卵黄　1個
• かいわれ大根・炒りごま　適量

①

• 醤油麹　大さじ1
• ごま油　小さじ1/2
• レモン汁　小さじ1

②

• マヨネーズ　大さじ1/2
• レモン汁　小さじ1/2
• ※好みでわさび

【作り方】

1. マグロを角切りにし、①の調味料であえて10分ほど置く。
2. 玉ねぎを薄切りにし水にさらし、アボカドは下処理をしてマグロと同じ大きさに切る。
3. 玉ねぎを水気をよく切り、玉ねぎ・アボカド・1をレモン汁で和える。
4. ご飯の上に盛り、かいわれ大根・炒りごまを乗せ混ぜ合わせた②をかけ、完成。

ミンチとほうれん草の胡麻和え

【材料】(1人分）

• 豚ミンチ　15g
• にんじん　25g
• ほうれん草　50g
• すりごま　適量

①

• 醤油麹　17g
• 砂糖　2g

【作り方】

1. 人参は短冊切りにし、ほうれん草はざく切りにし茹でる。
2. ①とすりごまを合わせる
3. 豚ミンチをフライパンで焼き、1と2を合わせて完成。

醤油麹を手作りで作るなら、以下の麹や醤油がおすすめです。醤油麹におすすめの醤油は、濃口醤油です。どの醤油で作ろうか迷ったときは、以下の商品も参考に濃口醤油で作ってみてください。

醤油麹は今も注目されている調味料です。いつもとは違った料理を堪能できる調味料であり、それぞれの食材を引き立ててくれます。ぜひこの記事を参考に醤油麹を使った美味しい料理にもチャレンジしてみてください。その他の調味料については下記の記事も参考にご覧ください。