料理酒のおすすめ20選!日本酒で代用できる?安いパックの商品も

料理に欠かせない料理酒ですが、こだわりを持って選んでいる方は少ないでしょう。しかし、料理酒ひとつで、料理の出来ががらりと変わることもあります。こちらでは、料理酒の効果・選び方・おすすめメーカー・おすすめ商品と料理酒について徹底追及していきます。

2022/06/23 更新

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料理酒は多くの料理に使われており、特に「日本食」のカテゴリーではほとんどの料理に使われています。しかし「料理酒って何のために入れている?」と疑問に思っている方もいるでしょう。

 

もちろんしっかりと理解して使用している方も多いですが、「とりあえずレシピに書いてあるから」「なんとなく料理の工程で使われるから」こう思って使用している方もいるはずです。そんなあまり意識されない料理酒ですが、料理に多大な影響を与えます

 

今回は料理における料理酒の役割とその選び方を解説した上で、おすすめのメーカーと料理酒をご紹介します。料理酒を理解して、さらに料理をおいしく・楽しくしていきましょう。

まず疑問に思うのは「料理酒」と「日本酒」の違いはなにかですが、その違いは塩分にあります。料理酒には塩分が含まれており、直接舐めてみるとしょっぱさを感じます。商品によっては甘味料・酸味料が加えられているものもあり、調味料としての側面を強めます。

 

また、日本酒に比べて料理酒は安価なものが多いです。日本酒は酒税法の対象となりますが、料理酒は調味料のため酒税法の対象外となるのが理由です。

料理酒は「材の臭みを消す効果がある」とよく耳にします。この効果は、料理酒に含まれる有機酸の消臭効果によるものです。しかし料理酒には、臭みを消す以外にも以下の効果が期待されます。

 

  • 旨味・コクを引き出す
  • 味が染み込みやすくなる
  • 香りづけ
  • 煮崩れ防止

 

料理酒は原料の米に含まれる有機酸やアミノ酸によって多くの効果が期待できます。これらの効果を意識すると、料理がさらに上達していきます。

料理酒には多くの商品がありますが、そこにはどのような違いがあるのでしょうか。ここでは「種類」「容器」「容量」の3点に焦点を当てて、適した料理酒の選び方を解説していきます。

 

 

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料理酒には「純米酒」「調味料酒」「好適米原料酒」の3種類があります。各々の違いはどこにあるのか、普段あまり意識して使っていない方もぜひ参考にして今後の料理に役立ててみてください。

 

 

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純米酒は「米」「麹」「水」だけで造られた無添加の日本酒です。吟醸酒に含まれている醸造アルコールも含まれておらず、お米本来の香りと旨味を楽しめます。米の特徴が前面にでることで、各純米酒で個性が変わってくるのがおもしろい点です。「クセが強い」と感じることもありますが、それも込みで楽しめます。

料理酒と日本酒の違いは「塩」にあり、その効果も先述しました。しかし、目に見える大きな違いは「価格帯」にあります。調味料理酒はスーパーやコンビニなどどこでも販売されており、非常にリーズナブルな値段で購入できます。そのため、みなさんが思い浮かべる最もメジャーな料理酒がこちらの調味料理酒になります。

好適米原料酒とは、酒造りに適した米を使用したお酒です。食用の米を品種改良し、より酒造りに適した米の研究が進められています。好適米の特徴として、「タンパク質」「脂質」が低い点が挙げられます。これらが低いと酒の雑味を抑え、より芳醇な香りに仕立てられます。そのため、料理酒にこだわりたい方におすすめです。

料理酒は主に「ボトル」か「瓶」に入れられてるイメージがあります。ボトルの場合は調味料理酒・瓶の場合は純米酒か好適米原料酒が入っています。ボトルと瓶以外にも、「パック」で販売されている商品もあり、こちらは大容量ながらも安く売られている商品が多いです。

  • 料理酒は「ボトル」
  • 純米酒・好適米原料酒は「瓶」
  • 大容量で安価な「パック」

また、100均で詰め替え用のボトルも売っていますので、そちらへ入れ替えての使用もできます。

家族や同居など複数人で暮らしている方は、あまり悩まず内容量の多いものを買っても不都合はありません。しかし、一人暮らしの方はどのサイズを買えばいいか悩みます。

 

一人暮らしの方向けにボトルは300ml~から販売されており、一人でも使い切れる量です。一人暮らしで料理酒を買おうとしている方には、300mlの小さいサイズがおすすめです。

料理酒には多くの商品があり、そのどれを買えばいいのか悩んでしまいます。ここでは、料理酒の有名な5つのメーカーの特徴を各々ご紹介します。

 

 

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「タカラ」の料理酒は食塩無添加で造られているのが特徴です。そのため、料理に一切余分な塩分を含まずに調理できます。また、「マスキング酵母21号」と呼ばれる酵母の働きにより、食材の臭みを消す有機酸とコクや旨味を与える成分が多く含まれています。健康に気を使いたい方には、タカラの料理酒がおすすめです。

キング醸造の「日の出料理酒」はスーパーで最もよく目にする料理酒です。なんといっても注目すべきはその値段で、1リットル入りでも数百円で買えるコスパのよさを発揮します。また、サイズも小~大と豊富に揃えているため、一人暮らしの方でも臆せず買えるサイズが売られています。

「ミツカン」の料理酒は塩分のみ添加されているため、クセがなく使いやすい商品です。キング醸造同様、こちらも手ごろな値段で売られています。サイズも300ml~取り揃えているので、ミツカンの料理酒も一人暮らしに強い味方となります。

蔵元の料理酒「料理の要」は、米と麹のみ使用した無添加の料理酒です。他のメーカーよりアミノ酸含有量が多く、料理の風味を高めます。調理に少し加えるだけで、「照りがよくなる」「まろやかな味わいになる」と非常に使い勝手のいい料理酒です。今の料理酒より、一段上にいきたい方にはおすすめのメーカーとなります。

赤いパックに白い丸のデザインでおなじみの白鶴の代表的な日本酒「まる」は、料理酒としても使用できます。国産米100%で、様々な料理と相性のいい日本酒です。料理酒専用のものも販売しており、無塩タイプの料理酒です。有機酸が多く含まれているので、味が染み込みやすく初心者にもおすすめの料理酒です。

宝酒造

料理のための清酒 〈糖質ゼロ〉 [ 日本酒 900ml ]

価格:637円 (税込)
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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

日の出

日の出 料理酒1000ml

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宝酒造

タカラ 料理のための清酒 米麹双麹仕込 500ml [ 日本酒 ]

価格:426円 (税込)
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キッコーマン食品

万上 国産米こだわり仕込み料理の清酒 500ml

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白鶴

白鶴 料理の清酒 糖質ゼロ [ 日本酒 兵庫県 1800ml ]

価格:856円 (税込)
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キング醸造

キング醸造 日の出 料理専用米だけの酒スリムパック [ 日本酒 兵庫県 900ml ]

価格:585円 (税込)
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白扇酒造

白扇酒造 花美蔵 純米料理酒 720ml

価格:825円 (税込)
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青砥酒造株式会社

蔵元の料理用清酒 「料理の要」 500ML

価格:726円 (税込)

※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

小山本家

小山本家酒造 蔵そだち 日本酒 (2L × 2本セット / パック/中口 / 14度) 冷酒 熱燗 国産米 家飲み 自家用 料理酒 (料理と一緒にお楽しみください)

価格:1,590円 (税込)
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白鶴

白鶴 まる スリムパック 500ML 1本

価格:375円 (税込)
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ミツカン

ミツカン 純米料理酒 1L ×3本

価格:1,044円 (税込)
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盛田

盛田 米だけの料理用清酒 パック [ 日本酒 愛知県 1800ml ]

価格:1,255円 (税込)

※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

白鶴

白鶴 特撰 特別純米酒 山田錦 [ 日本酒 兵庫県 1800ml ]

価格:2,554円 (税込)
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菊姫合資会社

菊姫 姫 1800ml

価格:1,760円 (税込)
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まんさくの花

金賞受賞蔵 秋田のお酒 まんさくの花 特別純米 うまから万んさく 1.8L

価格:1,848円 (税込)
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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

埼玉県 神亀酒造 ひこ孫【ひこまご】 純米 1800ml

価格:3,850円 (税込)

※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

鍋島

鍋島 特別純米酒 1800ml

価格:4,180円 (税込)
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青木酒造

青木酒造 鶴齢 純米酒 1800ml

価格:2,090円 (税込)
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滋賀の酒と贈りもの とくりや

七本鎗 低精白純米 渡船77 火入 冨田酒造 720ml 日本酒/滋賀県 七本槍

価格:1,595円 (税込)
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地酒&ワイン 酒本商店

竹鶴 純米 八反錦/1800ml

価格:2,640円 (税込)
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※公開時点の価格です。価格が変更されている場合もありますので商品販売サイトでご確認ください。

料理酒の比較一覧表

商品画像
メーカー
宝酒造
日の出
宝酒造
キッコーマン食品
白鶴
キング醸造
白扇酒造
青砥酒造株式会社
小山本家
白鶴
ミツカン
盛田
白鶴
菊姫合資会社
まんさくの花
鍋島
青木酒造
滋賀の酒と贈りもの とくりや
地酒&ワイン 酒本商店
商品名
料理のための清酒 〈糖質ゼロ〉 [ 日本酒 900ml ]
日の出 料理酒1000ml
タカラ 料理のための清酒 米麹双麹仕込 500ml [ 日本酒 ]
万上 国産米こだわり仕込み料理の清酒 500ml
白鶴 料理の清酒 糖質ゼロ [ 日本酒 兵庫県 1800ml ]
キング醸造 日の出 料理専用米だけの酒スリムパック [ 日本酒 兵庫県 900ml ]
白扇酒造 花美蔵 純米料理酒 720ml
蔵元の料理用清酒 「料理の要」 500ML
小山本家酒造 蔵そだち 日本酒 (2L × 2本セット / パック/中口 / 14度) 冷酒 熱燗 国産米 家飲み 自家用 料理酒 (料理と一緒にお楽しみください)
白鶴 まる スリムパック 500ML 1本
ミツカン 純米料理酒 1L ×3本
盛田 米だけの料理用清酒 パック [ 日本酒 愛知県 1800ml ]
白鶴 特撰 特別純米酒 山田錦 [ 日本酒 兵庫県 1800ml ]
菊姫 姫 1800ml
金賞受賞蔵 秋田のお酒 まんさくの花 特別純米 うまから万んさく 1.8L
埼玉県 神亀酒造 ひこ孫【ひこまご】 純米 1800ml
鍋島 特別純米酒 1800ml
青木酒造 鶴齢 純米酒 1800ml
七本鎗 低精白純米 渡船77 火入 冨田酒造 720ml 日本酒/滋賀県 七本槍
竹鶴 純米 八反錦/1800ml
価格 637円 (税込) 426円 (税込) 856円 (税込) 585円 (税込) 825円 (税込) 726円 (税込) 1,590円 (税込) 375円 (税込) 1,044円 (税込) 1,255円 (税込) 2,554円 (税込) 1,760円 (税込) 1,848円 (税込) 3,850円 (税込) 4,180円 (税込) 2,090円 (税込) 1,595円 (税込) 2,640円 (税込)
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基本的に料理酒の賞味期限は未開封で「9ヶ月~1年」・開封済みで「2ヶ月程度」とされています。また、日本酒も同様に未開封のもので「9ヶ月~1年」です。未開封の料理酒は、常温保存で問題ありませんが、開封済みは冷蔵保存をおすすめします。冷蔵保存することで、劣化を防ぎ風味を保てます。

 

ただし、あくまで賞味期限のため、期限がすぎたものでも使用はできますが、風味などが落ちてしまうのでなるべく早く使い切るのを意識してください。

料理酒は「日本酒」でも代用が可能です。中でも純米酒は、コクや旨味が料理酒と近いので、代用酒としておすすめします。また、そのほかに以下でも代用が可能です。

 

  1. 食材の臭みを消す「焼酎」
  2. アルコールを含む「本みりん」
  3. コクと旨味を与える「ワイン」
  4. 肉を柔らかくする「ビール」
  5. 特徴的な香りをつける「ウイスキー」

 

料理の特徴を掴めば、どれがどの料理に適したものかわかってきます。各々代用品の効果を意識して使ってみてください

料理酒について、多くの解説や紹介をしてきました。料理酒ひとつで料理が変わるとわかれば、様々な料理に挑戦する意欲が湧いてきます。まずは、どの料理酒でも手に取ってみて、料理を始めてみましょう。そして、自身の好む料理酒をぜひ見つけてください。