白鷹株式会社 日本酒 白鷹

金松白鷹の原料米は、兵庫県吉川町特A地区産山田錦100%です。同じ山田錦でも品質は様々で、特Aというのは、最上級の山田錦を生産する地区に付けられる名称です。この価格帯の製品で、特A地区産山田錦100%というのはめずらしいことです。

金松白鷹の仕込みにも使われている宮水とは、西宮の海岸地帯のごく一部に存在する、酒の製造に適した伏流水のことです。硬水で特にリンを多く含み、発酵が強く起こり辛口の酒になりやすいとされています。保全の対策がなされており、都市化した地域にあるのもかかわらず良好な状態が保たれています。

灘の酒は、こくのある辛口で、よく灘の男酒などと言われます。金松白鷹は、生もと造りの押し味と酸の効いた、まさに灘酒の代表のような酒質のお酒です。

手に入れにくいという口コミがあります。

金松白鷹に限らず白鷹のお酒は、街の店舗に置いてあることがほとんどなく、購入する場合はネットストアですることになりそうです。送料を考えると、1本だけ購入するのは躊躇してしまいます。

金松白鷹は、開栓直後は酒が開いておらず、味のりするのに時間がかかるお酒のようです。この手のお酒は、熟成に耐えるしっかりした造りであることが多く、開栓後10日、1ヶ月、･･･と変化を楽しみながら飲むことが出来ます。

あまりにも辛いというレビューがありました。

金松白鷹は、生もと造りらしい酸のある濃醇な辛口タイプのお酒ですので、日本酒を飲みなれていない人には、少し飲みにくいお酒かも知れません。

金松白鷹の原料米は、特A地区山田錦100%という非常に贅沢なものですが、その割には山田錦らしいふくらみが感じられないという評価が見られます。

山田錦の酒は、上槽後、飲み頃になるのに時間がかかると言われています。熟成が足りないのでしょうか。

食事と合わせやすいと言う意見が多いお酒です。

金松白鷹は、派手な上立ち香がないので食事の邪魔をしません。華やかな香りやフルーティーな香りが強いと、合わせる食べ物が限られてしまいます。

開栓後時間を置いたらいい感じになった、という口コミがありました。

金松白鷹は造りのしっかりしたお酒なので、開栓後、常温で何ヶ月も放置しても問題ありません。逆に、時間を置いたほうが味乗りがして旨くなるようなタイプのお酒です。開栓直後に飲んで、硬い、あるいは辛くて素っ気ないと感じたら、しばらく放置してみることをおすすめします。

燗酒が旨いというレビューが多いです。

金松白鷹は、濃醇辛口で太い酸があり、派手な香りが無い、という燗上がりのする酒の特徴を持ったお酒です。

超特選白鷹と金松白鷹のスペック上の違いは主に2つです。

1つ目は使用している酵母の違いで、超特選白鷹は協会9号酵母を使用しているのに対し、金松白鷹は協会7号酵母を使用しています。その影響のせいもあるのか、超特選白鷹のほうには少し華やかな香りがあるという評価があります。

もうひとつは精米歩合です。超特選白鷹が60%なのに対し金松白鷹は70%で、超特選のほうが若干高精白になっています。

どちらも麹米、掛米ともに兵庫県吉川町特A地区産山田錦100%の生もと造りです。超特選白鷹のほうが、味がやわらかくふくよかさがある、と評価されています。

大吟醸白鷹と金松白鷹には、スペック上に４つの大きな違いがあります。

1つ目として、大吟醸白鷹は、白鷹の通年販売品では唯一の速醸モトを使った製品で、金松白鷹の酒母は生もと造りです。

速醸法は、酒母の仕込時に、雑菌などを淘汰し酵母が増殖する環境を守るために、乳酸を添加する醸造法です。一方、生モト造りでは乳酸を添加せず、醸造環境に生息している乳酸菌を利用する製法です。

2つ目として、使用している酵母が違います。

大吟醸白鷹の使用酵母は協会1801号酵母で、金松白鷹は7号酵母です。1801号酵母を使った大吟醸白鷹は、華やかでフルーティーなカプロン酸エチル系の上立ち香が強く、金松白鷹は穏やかな酢酸イソアミル系の香りです。

第3として、精米度数が大きく違います。

大吟醸白鷹は35%の高精白で、金松白鷹は70%です。

さらに4点目として、大吟醸白鷹はアルコール添加で、金松白鷹は純米です。

結果として、大吟醸白鷹は繊細で華やか、金松白鷹は濃醇で辛口のお酒になっています。

青松白鷹と金松白鷹の違いは主に次の2つです。

まず、青松白鷹がアルコール添加の本醸造酒であるのに対し、金松白鷹は原料米にこだわった特別純米酒です。

第2点として原料米が異なっています。青松白鷹のほうは、麹米が特に限定の無い山田錦で、掛米は公表されていませんが、金南風(きんまぜ）またはあけぼのと言われています。一方金松白鷹は、麹米、掛米ともに吉川町特A地区産山田錦100%です。

青松白鷹は、灘の酒らしい旨みがあり、燗上がりのするお酒ですが、金松白鷹と比べると酒質が軽いお酒です。飲み飽きせず料理にも合わせやすく、また、価格も手ごろですので、夕食のお供などにおすすめします。

白鷹株式会社 金松白鷹 特別純米酒の商品概要、おすすめポイント、口コミ･レビュー･評価、他製品との比較をまとめました。

金松白鷹は、兵庫県吉川町特A地区産山田錦を100%使用した生モト造りの特別純米酒です。香りは穏やかで味わいは濃醇辛口、燗上がりがして料理にも合わせやすいお酒です。灘の酒の特徴を良く備えたお酒ですので、灘の酒を飲んでみたいと思っている人には、特におすすめします。

白鷹は、かつて桶買いが全盛期だった時期でも、一切桶買いをせず灘の生一本を守ってきた酒造所です。白鷹は有名な銘柄ですが、生産量は多くなく、難しくて手間と時間のかかる生モト造りでこだわりの酒を造り続けてきた酒蔵です。飲んだことの無い人はぜひ一度試してください。