【簡単にエスニック！】人気調味料ナンプラーのおすすめ10選

普段の料理がどうしてもマンネリ化してしまうという方も多いでしょう。そうした方にはナンプラーなどの魚醤がおすすめです。一振りするだけでエスニックな味になるので、毎日の料理に加えれば、レパートリーの数を倍にすることができるでしょう。

しかし、いざナンプラーを購入するとなると、どれを選べば良いか分からないという方も多いはずです。そこで今回はナンプラーの選び方やおすすめ商品をランキング形式でご紹介します。購入を迷われてる方はぜひ参考にしてみてください。

この記事の最後にはナンプラーの使い方も合わせて解説するので、家庭料理にお役立てください。

1.原産国：ナンプラーはタイの魚醤ですが、他にもベトナムや日本、イタリアなどでも魚醤は生産されています。それぞれに特徴があるため、色々と試してみるのがおすすめです。

2.原材料：カタクチイワシと食塩だけを使うのがベーシックなナンプラーですが、砂糖や唐辛子などを添加しているものもあります。健康志向の方には化学調味料無添加のナンプラーがおすすめです。

3.容量：時間が経過すると発酵が進んで香りや塩味がきつくなるので、基本的には使い切れる量を購入するべきです。一般の家庭には200ml以下のものが良いでしょう。

一口にナンプラーと言っても、実は様々な種類があります。以下の内容を参考にして、ご自身にぴったりのナンプラーを見つけてください。

ナンプラーはカタクチイワシを原材料にしたタイの魚醤ですが、似たような魚醤はベトナムや日本、ヨーロッパなどにも存在します。

ナンプラーはアンチョビ（カタクチイワシ）などを原材料とした魚醤で、タイ料理で最もメジャーな調味料です。現地では日本における醤油のような感覚でナンプラーを用います。

魚肉や内臓のタンパク質が熟成によって分解され、旨味となります。一般的に長期間熟成させたものの方が味が良く、高値で取引されることが多いです。ニョクマムなど他国の魚醤と比べると、塩味が強いという特徴があります。

ニョクマム（ヌクマム、ヌックマムとも）は、ベトナムの魚醤です。ナンプラーと同じくカタクチイワシなどを用いて製造されます。ナンプラーとニョクマムの違いですが、ニョクマムはナンプラーよりも塩気が抑えられており、魚の香りが強いというのが特徴です。

一般的にニョクマムの方が発酵が進んでいるものが多いため、ナンプラーよりも旨味（アミノ酸）を豊富に含んでいます。一方でナトリウムに関しては、ナンプラーよりも少なめです。

ちなみにナンプラーは20世紀に、タイの華人がニョクマムを真似て作ったのが始まりとされており、実はニョクマムの方が歴史の古い調味料です。

現代の家庭では、大豆を発酵させた醤油を使うのが一般的ですが、ひと昔前までは日本でも盛んに魚醤が用いられてきました。中でも日本三大魚醤と呼ばれる「しょっつる（秋田）」「いかなご醤油（香川）」「いしる（能登）」が有名です。

日本の魚醤ではイワシ以外に、ハタハタ・イカ・イカナゴ・サバ・ウニ・鮎など、バリエーション豊かな原材料が用いられます。そのため、味も多種多様で、日本の海の幸の豊富さや食文化の多様さを表していると言えるでしょう。

ちなみに古代日本では醤油よりも魚醤が主流でしたが、仏教の伝来と共にヴィーガンの醤油が普及するようになりました。現代では手軽な旨味調味料などの登場によって、家庭からは縁遠い存在になっています。

イタリアでもコラトゥーラ（ガルム）という魚醤が生産されています。ナンプラーと同じくカタクチイワシが主な原料です。コラトゥーラを特産品とするチェラータ（南イタリアの町）では、パスタなどの料理に用いられます。

本場イタリア産のガルムとなれば1瓶（250ml）5,000円程度の高級品も多いですが、日本で製造法を模して作った国産ガルムなら、もう少し安い価格で入手可能です。ペペロンチーノなどのイタリアンに加えれば、一風変わった味わいが楽しめるでしょう。

また魚醤には他にも中国のユウルウやフィリピンのパティスなど様々な種類があります。ただし、日本にはなかなか流通しない代物なので、現地に行った時などに探してみましょう。

ナンプラーなどの魚醤は、カタクチイワシと塩で製造されるのが一般的ですが、砂糖や唐辛子などを添加することもあります。また先述した通り、日本の魚醤ではイワシの他にも様々な魚類が用いられます。

ナンプラー本来の香りや味を楽しみたいなら、カタクチイワシと食塩のみのベーシックなものがおすすめです。塩味が効いているので、食塩の代わりとして料理に用いれば一気にエスニックな雰囲気が味わえるでしょう。

ナンプラーに砂糖を添加すると味がまろやかになるため、料理には使いやすくなります。トムヤムクンなどのスープや炒め物に加えれば、味をまとめてくれるでしょう。

先述した通り、海の幸に恵まれた日本では、古来より様々な魚介類で魚醤を製造してきました。日本三大魚醤には、イワシ・ハタハタ・イカ・イカナゴが用いられます。他にもエビやウニを用いた変わり種の魚醤もあります。

「プリックナンプラー」とは、ナンプラーに唐辛子やレモン・ライムなどの果汁を添加したものです。タイ料理には欠かせない調味料で、現地では自家製のプリックナンプラーが作られることも多いですが、商品としても販売されています。

化学調味料などの添加物が気になるという方は、無添加のナンプラーを選ぶと良いでしょう。普段からオーガニックなど食品選びにこだわっているなら、余計なものが入っていないという点で安心できます。

ただし、添加物は保存のために用いられることが多いので、無添加のナンプラーは長期保存には適していません。そのため、すぐに使い切れるサイズのものを選ぶと良いでしょう。

ナンプラーなどの魚醤は時間経過と共に発酵が進むため、基本的には使う分だけ購入するのがおすすめです。すぐに腐ったりはしませんが、発酵が進むと魚醤独特の香りや塩辛さが強くなる傾向にあります。

たまに家庭料理で使う程度なら、200ml以下のナンプラーがおすすめです。ナンプラーはスープや炒め物に加える場合は、少量でも十分効果を発揮します。そのため、日常的に使用するのでない限り、70mlや150mlのものを選ぶべきです。

封を開けるまでは常温保存で構いませんが、開封後は冷蔵保存し、すぐに使い切るように心がけましょう。

頻繁にタイ料理を手作りしたり、大人数にエスニック料理を振舞うといった場合は、業務スーパーで売られているようなお得用のナンプラーを購入するのが良いでしょう。

容量の大きいナンプラーには、300mlや700ml、4.5Lなど様々なバリエーションがあるので、それぞれの用途に合ったものを選ぶべきです。

ナンプラーなどの魚醤には様々な使い方があります。以下ではナンプラーにぴったりのおすすめ料理やレシピなどを紹介します。

ナンプラーやニョクマムを使って本格的なタイ料理やベトナム料理を作ってみたいという方は多いでしょう。タイ料理ではトムヤムクンやガパオライス、ベトナム料理ではフォーや生春巻きが有名ですが、その他にもあらゆる料理で魚醤は用いられます。

エスニックのレシピ本にも魚醤はたくさん登場するので、本を片手に本場の味を再現してみるのも良いでしょう。料理の際は、塩味を付けすぎないように注意が必要です。特にナンプラーは味が濃いものが多いので、適宜味見をして確認しながら作りましょう。

コラトゥーラはパスタやピザなどのイタリアンと相性抜群です。特に魚介料理とはよくマッチするでしょう。また中華料理のアレンジとして魚醤を用いるのもおすすめです。タイやベトナムでも炒飯はよく食べられますが、一振りで一気にエスニックな味わいになります。

また唐揚げや餃子などの下味に用いるのもおすすめです。炒め物にナンプラーを加える場合は、最後の方に用いるのが良いでしょう。醤油と同様、加熱によって香りが飛んでしまうので、仕上げとして用いるのがおすすめです。

レシピによっては鍋肌で焦がしながら加えるなど、調理の仕方も工夫すれば、ワンランク上の家庭料理が作れるでしょう。

卵かけご飯や鍋料理、野菜炒めなど、普段の料理にかけるのもおすすめです。ナンプラーをかけるだけで、一風変わった味わいを楽しむことができます。納豆や冷奴などにかけるのも良いでしょう。和食にかける場合は、やはり国産の魚醤を使うのがおすすめです。

タイのナンプラーとベトナムのニョクマムは、どちらもカタクチイワシを原材料とする魚醤です。両者に大きな違いはありませんが、一般的にナンプラーは塩味が強く、ニョクマムは香りや発酵度が強いと言われています。

ただし、製品によっても味わいには違いがあるため、国産やイタリア産を含めて自分に合った魚醤を探すのがおすすめです。ちなみに先述した通り、ナンプラーの起源はニョクマムにあるため、歴史が古いのはニョクマムの方です。

チリソースのおすすめ人気ランキング10選は下記の記事で紹介しています。選び方や使い方も合わせて紹介しているので是非チェックしてみて下さい。

魚醤にはナンプラー（タイ）・ニョクマム（ベトナム）・しょっつる（日本）・コラトゥーラ（イタリア）など様々な種類があります。また選ぶ際は原材料にも注目すべきです。ご自身にぴったりのナンプラーを見つけ、ご家庭でエスニック料理を楽しんでください。