出刃包丁のおすすめ人気ブランド・ランキング11選｜プロも使用の有名メーカーも！

出刃包丁は日本の伝統的な包丁、「和包丁」の1つで主に魚をさばくために使用されている包丁です。多くの家庭で使用されている三徳包丁では、魚をさばく際に身が潰れたり、崩れたり、また刺身のように薄く切るのが難しいと感じる方もいますよね。

そんな時に活躍するのが出刃包丁で、女性の力でも骨をしっかりと切断でき、身が潰れないように切れます。また出刃包丁には本出刃包丁や中出刃包丁などのいくつかの種類があり、使用する用途にあわせた、刃の厚みや大きさなどを選ぶのが大切になってきます。

今回は出刃包丁を初めて購入する方から、料理の幅を広げたい方まで役立つ出刃包丁のおすすめメーカーや種類をランキング形式で紹介します。プロも使用の有名ブランドや鍛冶屋、魚以外に使える包丁も解説するため、自分にあった出刃包丁で、より料理の幅を広げてみてはいかがですか。

出刃包丁は非常に分厚い刃が特徴で、主に魚を捌くのに使われるパターンが多いです。そのため、通常の包丁ではとても歯がたたないような魚の骨もそのまま切れるのもちろん、3枚おろしも簡単に調理できます。ご家庭で、簡単においしいお魚をさばきたい方は、ぜひ出刃包丁を購入するのをおすすめします。

出刃包丁といっても刃の材質でも切れ味や手入れの仕方は大きく異なってきます。どのような包丁を求めているかによって、刃の材質を選ぶようにしましょう。

とにかく切れ味がいい出刃包丁を選びたい場合には、「ハガネ」の出刃包丁が向いています。ステンレスなどの他の材質の刃とは比べないほど気持ちのいい切れ味は、ハガネならではといえます。その抜群の切れ味は、今でも板前さんがハガネの包丁にこだわって使用しているほどです。

抜群の切れ味を誇るハガネの出刃包丁ですが、ハガネとは元々は鉄から不純物を取り除き、強度を高めたものなので、メンテナンスを行わないと錆びてしまうデメリットがあります。メンテナンスといってもそこまで難しいものではなく、手入れによって自分の調理にあうように調整もできる楽しさもあります。

また最近ではハガネのランクによっても錆びにくいものも存在していますが、その分価格は高くなります。しかしながらどんな材質の刃であってもメンテナンスを怠ると切れ味は劣ってきます。メンテナンスの手間はありますが、切れ味の良さを楽しみたいならハガネの出刃包丁が最もおすすめです。

手入れは最小限に抑えたい方や、メンテナンスが面倒と感じる方はステンレスの刃を選ぶのがおすすめです。ステンレスの包丁は一般家庭でも広く普及しており、最大のメリットとして錆びにくい点が上げられます。また、堅い金属なので刃こぼれがしにくく、切れ味が長持ちします。

ステンレスは錆びにくくメンテナンスの頻度を最小限に抑えられますが、その反面とても堅い材質のため刃を研ぐ場合には時間がかかってしまう面もあります。しかしながら、最近では比較的簡単に研げるステンレスや、ハガネに近いほどの切れ味をもつ出刃包丁も存在しています。

一般家庭で使用するため手入れが簡単で使いやすいものを選びたい方には、ステンレス製の出刃包丁の中からメンテナンスのしやすさや切れ味を比較して選ぶのがおすすめです。

出刃包丁選びには刃の長さも重要なポイントとなります。刃の長さは長すぎたり短すぎても使いにくいため、さばく魚の大きさに合わせて選ぶのが大切です。

大きな魚や食材をさばく場合には、刃渡りが長いものを選ぶのがおすすめです。大きな魚となると骨もか固く小さな出刃包丁では、骨が切れなかったりさばくのに時間がかかってしまいます。

しかしながらあまりにも大きすぎる包丁は、重量もあり小回りがききにくいため反対に作業がしにくい場合もあります。扱いやすく安全に使用するためにも刃渡りの長さは、まな板からはみ出ない程度の15～18cm前後を目安として選ぶようにしましょう。

また刃渡りを選ぶ場合には、台所の作業スペースも大切なポイントとなります。大きな食材を切る場合でも、作業スペースが狭いと長すぎる包丁は扱いにくいです。扱う食材と作業スペースのバランスを考えて、程いい長さの出刃包丁を選ぶようにしましょう。

小さな魚や食材をカットする場合には、小回りがきく刃渡りの短い小出刃包丁、鯵切り包丁と呼ばれる出刃包丁がおすすめです。どちらも刃渡りは10cm前後の短い小型包丁で、小回りがきくため小さな食材でも作業がしやすいです。

小出刃包丁は刃の厚みがあり丈夫な刃なので、堅さのある骨も切りやすく女性などの力があまりない方でも扱いやすいです。また鯵切り包丁は小出刃包丁と比べると、刃の厚みが薄いため薄い身の魚をさばいたり3枚に開く場合が多いのであれば鯵切り包丁の方が向いています。

刃渡りが長い場合には太い骨を切りやすく大きな食材をカットするのに向いており、刃渡りが短い場合には小回りがきくため小さな魚や食材を切るのに向いています。そのため長さの異なる出刃包丁を用意しておけば、魚や食材の大きさに合わせて使い分けできます。

朴（ほう）の柄は軽くて水に強く少し柔らかい安価な木材で、比較的価格の安い包丁の柄として使用されています。包丁の柄は長時間扱っていても疲れないのが重要となりますが、家庭で使用する場合であれば朴の柄でも問題なく使用できます。

朴は柔らかい木材なので使うほどに手に馴染んでくるで、低価格ながらも扱いしやすい素材といえます。また水に強く、濡れた手で包丁の柄を握っても滑りにくいため、魚などをさばく出刃包丁にもおすすめできる柄の素材です。

高級な包丁についている柄と比較すると、耐久度は低く出刃包丁自体がダメになるより先に劣化する可能性が高いです。そのため柄が劣化してきたら、付け替えるなどのメンテナンスが必要となります。

出刃包丁の柄にも耐久度を持たせたい場合には、欅の木や黒檀の柄がおすすめです。欅の木は朴と比べると堅く水にも強い特徴をもっているため、出刃包丁を長持ちさせたい場合には欅の木を柄に使用したものを選ぶようにしましょう。

価格は朴の木を柄に使用したものと比べると高くなりますが、手が届く範囲内なので家庭用として使用する場合にもおすすめの素材といえます。欅の木の柄は、出刃包丁の中でも中程度から高ランクの包丁の柄として使用されている場合が多いです。

黒檀は包丁の柄の中で最も堅い素材で、水にもとても強いです。ほとんど形を変えないため購入したときの、握り心地が持続できます。黒檀の柄は高ランクの包丁の柄として多く使用されています。

出刃包丁は日本の伝統的な和包丁ですが、最近では世界的にも広く使われるようになり、柄の形やデザインも多種多様となっています。その中でも刃と柄の部分につなぎ目のない一体型が人気を集めています。

一体型は刃と柄の部分の隙間に汚れがたまらず、洗いやすいため常に清潔に保てるため衛生的に出刃包丁を使用できます。他にもつなぎ目はあるものの柄の部分もステンレスでできているオールステンレスの包丁も手入れがしやすいです。

またオールステンレスの包丁の中には熱湯消毒ができるものもあるため、食中毒が流行る時期や衛生面が気になる方には一体型や熱湯消毒対応しているオールステンレスの出刃包丁を選ぶようにしましょう。

ここではプロの料理人も使用する、有名出刃包丁ブランド・メーカーについてご紹介します。ワンランク上の道具が気になる方・今の道具では物足りない方・これから本格的に料理を始めたい方はぜひ参考にしてください。

関孫六は、貝印株式会社が販売している、室町時代の刀鍛冶から受け継がれた製法をベースにした、プロの料理人の中でも非常に評価の高い包丁です。見た目の芸術的な美しさはもちろん、あらゆる食材と調理法に対応した包丁は、ご家庭での料理を極めたい方におすすめです

藤次郎は包丁メーカーの藤寅工業が販売している、世界中のプロ料理人から極めて高い評価を得ている包丁ブランドです。海外では「TOJIRO」の愛称で親しまれており、家庭向けとプロ向けラインナップが用意されてあるなど、消費者のニーズに寄り添い続けています。

出刃包丁は、本来は魚を捌くために作られた包丁ですが、切れ味が非常にいいため、野菜や肉など魚以外に使用しても問題ないです。また、包丁自体が傷んでしまうなどの悪影響もありません。特に大きな肉を切る際などは、出刃包丁の太い刃が大活躍してくれます。

しかし、どうしても使い分けたい方・出刃包丁が重すぎて使えない方は、肉専用に作られた牛刀や三徳包丁などの洋包丁がおすすめです。

ここまで出刃包丁のおすすめランキング10選を紹介してきましたがいかがでしたでしょうか。魚をさばくことがないから不要と思っている方も多い出刃包丁ですが、魚以外にも堅さのある食材や骨付き肉なども気持ちよく切ることができるため、1本持っていると重宝する包丁です。食材によって包丁を使い分けることで、時短にもつながるだけでなく仕上がりにも差がでるので、ぜひ出刃包丁に挑戦してみてはいかがでしょうか。