料理を美味しくするおすすめの中華鍋10選！IH対応の鉄鍋も

★ご指示通り、中身だし「用途を考えて選ぼう」は削除し、足りない分の文字数は、中身だし「中華鍋のお手入れ方法」で補いました。

中華鍋と聞くとチャーハンや野菜炒めを思い浮かべませんか？中華鍋は中華料理店のキッチンで使用されているイメージが強く、「家庭で使用するのは難しそう」「お手入れが大変そう」と思われがちです。

しかし、中華鍋は炒め物だけでなく煮物や揚げ物にも使えるため、家庭でもかなり便利に活用できます。また、最近では女性でも持ちやすい軽量の商品も出ています。一方、種類・サイズ・素材など選択肢が多いため、「どんな中華鍋を選んでいいのかわからない」という方も多いでしょう。

そこでこの記事では、中華鍋をおすすめする理由や中華鍋の種類・選び方をご紹介します。中華鍋のおすすめメーカーや、おすすめの中華鍋10選もピックアップしたので、ぜひ最後までご覧ください。

中華鍋は炒め物だけでなく揚げ物もできますが、天ぷら鍋に比べると少量の油で揚げられます。なぜなら、中華鍋の底は丸く底に油が溜まるからです。揚げ物料理の際は熱ムラができにくいように、鍋を動かしながら行うのがコツです。高温で一定の温度を保てるので、揚げ物がカラっと仕上がります。

鉄は温度が高温になっても耐えられる素材です。また、熱伝導が良く底が丸いため、熱を鍋全体にムラなく伝えて短時間で高温になります。

鍋全体が高温になるので、短時間で炒め物や揚げ物を効率良く行えます。鉄だけでなくアルミとステンレス素材の中華鍋も同じような利点があります。アルミは鉄よりも3倍熱伝導がいいからです。

中華鍋は炒め物だけでなく、揚げ物にも煮物にも蒸し物にもマルチに使える点が大きな魅力です。中華鍋の形から煮汁が鍋全体に一定の温度で行きわたり、具材を包み込むように煮込めます。

蒸し器を乗せれば蒸し物も簡単です。厚みのある中華鍋ならフライパンよりも食材に火を通しやすく、焦がさずに美味しく焼けます。

広東鍋は鍋の両側に持ち手が付いた中華鍋です。左右に持ち手がありバランスが取りやすく、鍋底の丸みがおだやかなので置いた時に安定感があります。また、調理できる面積が広く鍋全体にムラなく火が通るため、揚げ物や蒸し物には最適です。

ただし、炒め物をする時は両手で持って振らなければならず、ある程度のコツや慣れが必要になるため初心者には扱いにくく感じるかもしれません。

北京鍋はフライパンのような形状で、広東鍋よりも扱いやすいです。フライパンのように片手で持って楽に鍋を振れるため、初心者にもおすすめです。

広東鍋よりも底が深く、揚げ物も少量の油で調理できます。ただし、大きいサイズの中華鍋はバランスを取るのが難しくなるので、使いこなすには慣れが必要です。

鉄は丈夫で熱伝導が高い特性があります。鍋全体がすぐに高温になり、温度のムラなく料理できることが魅力です。炒め物も揚げ物もとても美味しく料理できます。

使えば使うほど油がなじみ焦げ付きにくくなりますが、使用後にはお手入れが必要です。また、重みがあるため女性には重くて使いにくいかもしれません。

「料理の仕上がりはいいけど鉄製は重すぎる」という方にはチタン製がおすすめです。チタンは軽量で錆びにくい特性を持っています。また、耐久性や耐熱性が高くお手入れが楽です。

ただし、熱導線は鉄製には劣り油なじみも鉄製ほど良くありません。価格も比較的高くなりますが、軽量で使いやすく、お手入れの手間を省きたい方には向いています。

最近はアルミやステンレスを使用した多層構造の中華鍋も多く出回っています。これらの鍋の特徴は、表面が焦げ付かないように加工されている点です。

料理が焦げないため、使用後のお手入れも楽にできます。重量も軽く鍋を楽に振れるので、初心者にも使いやすいです。しかし、耐久性や熱伝導は鉄製に劣るため、長く愛用したい方には向いていません。

中華鍋には鍋全体が同じ素材のものと、持ち手だけ異なる素材のものがあります。鍋全体が同じ素材の場合安定感はありますが、熱が伝わり素手では持てないこともあります。

取っ手の部分が異なる素材の場合は、熱くならず素手で持てるため使いやすいです。しかし、長く使っているとぐらついたり、ネジがゆるんだりすることもあります。

中華鍋のサイズは料理する人数に合わせて選びましょう。料理の量に対して小さすぎると、料理がこぼれやすくなるので注意が必要です。

3~4人分の料理を作るなら27~30cmが使いやすいサイズです。5人分以上なら33～36cmくらいのサイズがいいでしょう。サイズが大きいと重量も重くなるため、その点もよく確認してください。

中華鍋は多くの製品がガス火専用タイプです。そのため、IHクッキングヒーターを使用しているなら、気になる中華鍋がIH対応かをよく確認してください。

IHの場合は鍋を上に上げて振らずに、クッキングヒーターに鍋を置いた状態で揺すって使います。IH用の製品は底面が広い方が熱効率が良く、料理も上手に作れます。

山田工業所の中華鍋は耐久性や熱伝導に優れ、軽量で使いやすい点が魅力です。このメーカーは「打ち出し式」という方法で中華鍋を製造しています。

打ち出し式は職人がハンマーで鍋を何度も打ち、鍋の形を作っていく方法です。油が表面に馴染みやすく、使えば使うほど焦げにくくなります。本格的な中華鍋をお求めの方にはおすすめです。

ティファールはIHに対応している北京鍋を販売しています。鍋の表面には6層のチタンコーティングがされており、料理が焦げにくく耐久性に優れている点が魅力です。

また、鍋の外側にはフッ素樹皮加工がされていて汚れが落ちやすく、使用後のお手入れも楽です。「お知らせマーク」付きで、食材を入れるタイミングを教えてくれる点も嬉しいポイントです。

遠藤商事は軽量で純チタン製の広東鍋を販売しています。チタンは鉄よりも軽く、女性でも手の負担にならずに使える点が魅力です。

チタンは耐腐食性も高く衛生面でも優れています。広東鍋は両方に取っ手があるため慣れが必要ですが、遠藤商事の製品は軽く初心者でも比較的使いやすいです。軽くて衛生的に優れた商品をお求めの方にはぴったりです。

リバーライトは鉄製なのに錆びにくく耐久性に優れた北京鍋を販売しています。取っ手は木製で握りやすくなっており、デザイン性が高い点も魅力です。

鍋の表面には特殊な熱加工がされているため、熱伝導性はそのままで錆びにくくすることを実現しました。持ち手は別売りされてるため、長く愛用していて取り換えが必要になっても安心です。

ニトリの中華鍋は価格が安い点が魅力です。耐久性に優れたチタンコート・セラミック塗装が施されているため、焦げ付きにくくお手入れも楽にできます。

取っ手は別の素材で熱くならず持ちやすくなっています。価格が安いので、中華鍋が初めての方でも気軽に購入できるのが嬉しいポイントです。価格を重視する方にはおすすめです。

中華鍋の使い方にはいくつかのコツがあります。コツを知っておくと料理の仕上がりもよくなるので、確認してください。

• 油を入れる前に熱で空焚きする
• 空焚きは中火から始め、煙が出始めたら強火にする
• 具材を入れたらと時々鍋を振る

予熱を十分にしなかったり鍋を振らなかったりすると、料理が焦げてしまうこともあるため注意してください。

中華鍋を長く愛用するには毎日のお手入れが欠かせません。中華鍋のお手入れポイントを確認していきましょう。

• 使用後は洗剤を使用せずに洗う
• 洗ったら水気をしっかり拭き取る
• 鍋を中火で温め油ならしをする
• 余分な油は捨てる
• ならし炒めをする
• 野菜を捨て水洗いをする

中華鍋は洗剤を使うと鍋に馴染んだ油が取れてしまうので使わないでください。油を鍋に馴染ませることを「油ならし」と言います。油ならしの際は、お玉一杯くらいの食用油を鍋に入れ、中火で温めます。

油が鍋全体に馴染むように「ならし炒め」をし、火を止めて野菜を捨てたら仕上げに水で鍋をすすいでください。これで、鍋に油の膜ができお手入れ完了です。

中華鍋は炒め料理だけでなく、揚げ料理や蒸し料理にもマルチに使える優れものです。一度使い方やお手入れ方法を覚えてしまえば、料理を美味しく作れる素晴らしいツールになります！素材や種類を確認し、ぜひ用途に合う商品を選んでください。